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相较于传统餐饮

提高品质食品安全避免防腐剂/添加剂常温储存提高口感延长保质期

在消费升级的驱动下，预制菜市场开始进入“火热期”，并成为资本市场、消费市场竞相追逐的热点。在两者的推动下，餐饮生鲜相关企业纷纷布局预制菜赛道，既有新品牌发力抢占市场，也有老品牌蓄势扩张市场份额。 我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如按照20%的年复合增长率估算，未来6—7年我国预制菜市场将成长为万亿元规模，长期来看，市场有望实现3万亿元以上规模...

相较于传统餐饮

提高品质食品安全避免防腐剂/添加剂常温储存提高口感延长保质期

在消费升级的驱动下，预制菜市场开始进入“火热期”，并成为资本市场、消费市场竞相追逐的热点。在两者的推动下，餐饮生鲜相关企业纷纷布局预制菜赛道，既有新品牌发力抢占市场，也有老品牌蓄势扩张市场份额。 我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如按照20%的年复合增长率估算，未来6—7年我国预制菜市场将成长为万亿元规模，长期来看，市场有望实现3万亿元以上规模...

预制菜行业发展现状分析

即食食品即热食品即烹食品即配食品

1、懒宅经济推动预制菜行业高速发展 近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台， 并逐渐从B端走向C端。 今年双11期间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍...

预制菜行业发展现状分析

即食食品即热食品即烹食品即配食品

1、懒宅经济推动预制菜行业高速发展 近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台， 并逐渐从B端走向C端。 今年双11期间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍...

预制菜行业发展驱动因素

居民收入增加，家庭消费场景重构餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容冷链物流配送能力加强带动行业发展政策利好规范行业发展

从行业驱动因素来看，随着经济发展、消费升级、生活节奏结块、外卖团餐兴起、冷链运输发展等多种因素叠加，我国预制菜行业供需增长，市场迅速扩容。 1、居民收入增加，家庭消费场景重构 经济发展带来居民饮食结构改变，食材消费增加，消费者预制菜购买能力提高。数据显示，粮食与肉类和蔬菜之间存在一定替代性...

预制菜行业发展驱动因素

居民收入增加，家庭消费场景重构餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容冷链物流配送能力加强带动行业发展政策利好规范行业发展

从行业驱动因素来看，随着经济发展、消费升级、生活节奏结块、外卖团餐兴起、冷链运输发展等多种因素叠加，我国预制菜行业供需增长，市场迅速扩容。 1、居民收入增加，家庭消费场景重构 经济发展带来居民饮食结构改变，食材消费增加，消费者预制菜购买能力提高。数据显示，粮食与肉类和蔬菜之间存在一定替代性...

预制菜行业发展制约因素

利润受原材料价格波动影响较大冷链物流配送能力制约企业发展食品安全风险部分菜品口味复原存在难度

1、预制菜企业利润受原材料价格波动影响较大 预制菜成本中直接材料占比较大，主辅料以农林牧渔产品为主，肉禽及水产等通常占产品成本90%以上。 由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力影响产生波动、且具有周期属性价格在区间内震荡，但是预制菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会随原材料价格频繁变动...

预制菜行业发展制约因素

利润受原材料价格波动影响较大冷链物流配送能力制约企业发展食品安全风险部分菜品口味复原存在难度

1、预制菜企业利润受原材料价格波动影响较大 预制菜成本中直接材料占比较大，主辅料以农林牧渔产品为主，肉禽及水产等通常占产品成本90%以上。 由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力影响产生波动、且具有周期属性价格在区间内震荡，但是预制菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会随原材料价格频繁变动...

预制菜行业发展趋势

产品不断升级迭代产品形态日益多样化传播渠道多样化线上线下同时布局

1、预制菜行业发展趋势 （1）产品不断升级迭代，产品形态日益多样化。 面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”“好吃”到“好吃且有性价比”再到“好吃+性价比+更好的体验感”实现不断升级迭代。 无论是主打五分钟出餐、微波炉菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，目前预制菜基本做到和新鲜原料出品无限接近。 疫情不仅改变家庭食材的购买习惯，也改变对餐桌食材的认知习惯。安全、健康的预制菜更受欢迎...

预制菜行业发展趋势

产品不断升级迭代产品形态日益多样化传播渠道多样化线上线下同时布局

1、预制菜行业发展趋势 （1）产品不断升级迭代，产品形态日益多样化。 面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”“好吃”到“好吃且有性价比”再到“好吃+性价比+更好的体验感”实现不断升级迭代。 无论是主打五分钟出餐、微波炉菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，目前预制菜基本做到和新鲜原料出品无限接近。 疫情不仅改变家庭食材的购买习惯，也改变对餐桌食材的认知习惯。安全、健康的预制菜更受欢迎...

万亿级市场，如何看预制菜

安全、便捷、美味还原“大厨烹饪”口味无须场地费、人工费带动初级农产品标准化加工流程

要说不吃预制菜，几乎不可能。   不是所有的预制菜都含食品添加剂。   “不好吃”并不是不安全、没营养。   预制菜口味差异与原材料、生产工艺都有关。   要考虑营养摄入，应注重预制菜品质和种类。   预制菜能满足“安全、便捷、美味”的需求，也能带动初级农产品走标准化加工流程，提高附加值。   最近，“预制菜进学校”引发争议，不少家长对预制菜的安全和营养表示担忧。...

万亿级市场，如何看预制菜

安全、便捷、美味还原“大厨烹饪”口味无须场地费、人工费带动初级农产品标准化加工流程

要说不吃预制菜，几乎不可能。   不是所有的预制菜都含食品添加剂。   “不好吃”并不是不安全、没营养。   预制菜口味差异与原材料、生产工艺都有关。   要考虑营养摄入，应注重预制菜品质和种类。   预制菜能满足“安全、便捷、美味”的需求，也能带动初级农产品走标准化加工流程，提高附加值。   最近，“预制菜进学校”引发争议，不少家长对预制菜的安全和营养表示担忧。...

青岛海洋食品营养与健康创新研究院

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